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多吃綠葉蔬菜能抗黃曲霉毒素
更新時間:2024/2/1 0:00:00 點擊次數(shù):1813


  致癌奶鬧得沸沸揚揚,黃曲霉毒素是何妖孽

  霉豆腐霉千張含不含黃曲霉毒素?煮花生能不能吃?

  近日,國家質檢總局公布了近期對200種液體乳產(chǎn)品質量的抽查結果,有一個批次的純牛奶黃曲霉毒素M1含量實測值為1.2微克/千克,而國家規(guī)定高值為0.5微克/千克,超標140%。黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質,有研究說,它比三聚氰胺更可怕,比砒霜毒性大幾十倍,早在1993年就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。那么黃曲霉毒素存在于哪些食物中?有沒有與它相克的食物?


有啥危害?

  可導致肝癌,甚至死亡

  誤食黃曲霉毒素M1,會有怎樣的危害呢?“1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒,死亡了十幾個孩子??梢哉f毒性很大,但好在霉菌產(chǎn)生的毒素量也很低,只有嚴重霉變的糧食才可能會含有毒素,導致急性毒性。我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。

  浙醫(yī)一院傳染病科主任盛吉芳說:肝臟是人體的化工廠,黃曲霉毒素對人體及動物肝臟組織都有破壞的作用,它的毒性可直接作用于肝臟,嚴重時還可導致肝癌,甚至死亡。

  隱藏在哪?


  陰濕地區(qū)的糧食作物上

  牛奶里怎么會有黃曲霉毒素?前天,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國副教授說,黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區(qū)的糧食作物上。在我國,以廣西、云南等地的糧食容易受黃曲霉毒素的污染,東北不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米,其次是大麥、小麥,大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。這次不同于非法添加,這次其實是事故,是飼料把關不嚴造成的。

  浙江省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所的鄧波說,正規(guī)的飼料廠都會對飼料進行檢測,但檢測的費用比較高,一個用來粗篩的試劑盒價格就要2000元。


  如何避免?


  只能從源頭控制

  前天,北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一在微博上說,據(jù)估計,全世界每年大約有25%的谷物受到霉菌毒素的影響,又以花生、玉米黃曲霉毒素污染為嚴重。

  如何從源頭避免黃曲霉污染?浙江省農(nóng)產(chǎn)品質量檢測中心主任黃國洋說,只能從源頭控制,一是要購買沒有霉變的糧食作為食用或飼料的原料;二是儲藏時要保持環(huán)境的干燥,防止霉變。大家千萬不要吃霉變的東西,吃米的時候盡量淘洗干凈。

  此外,要降低飼料中黃曲霉毒素的含量,可以在飼料中加脫酶劑,一種生物處理過的微孔礦物質,對霉菌毒素的吸附率較高。

  教你一招

  多吃綠葉蔬菜

  能減少黃曲霉毒素的吸收

  醫(yī)生和營養(yǎng)專家都說,黃曲霉毒素比三聚氰胺更可怕,比砒霜毒性大幾十倍。那么,有什么食物能消減黃曲霉毒素對人體的危害嗎?

  中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅,在20108月份,寫過一篇有關綠葉菜抗癌的文章,其中就講到綠葉菜中的葉綠素,能大幅度減少黃曲霉毒素的吸收率:

  著名醫(yī)學雜志Carcinogenesis2007年刊登了一項研究,其中發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示,葉綠素的抗癌機制可能是因為它能大幅度減少黃曲霉毒素的吸收率,從而抑制了黃曲霉毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認為,葉綠素是一種的化學保護物質,對抗致癌物的作用非常有效,從減少吸收,到減少致癌物與遺傳物質的作用,直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn),各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。

深綠色的葉菜,在世界上大部分國家里都價格高昂,難得中國人能吃上品種豐富、價格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運,總把綠葉菜看成不值錢的東西、低檔的食品,沒有好好享受它的健康效益,真是太遺憾了。


  當然,這只是一項動物研究,對人體來說,葉綠素是不是也有同樣的作用呢?在大鼠試驗的啟發(fā)下,2009年的Cancer Prevention Research雜志上發(fā)表了一項人體試驗研究證明,在人類志愿者當中,葉綠素一樣能夠有效地對抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標記的黃曲霉毒素B1膠囊,然后正常進食和飲水,測定他們在72小時之內對黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過若干天后,給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊,但再加上葉綠素或者葉綠酸。結果和大鼠試驗相當類似,葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。

文章出入:金壇市億通電子有限公司

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